酸度とは？

　　今日は、昨日と打って変わって肌寒い日になりました。　瓢では、温かくてやさしい料理を
　ご用意しております。

　　　　　　　　　米ナスのそぼろ餡かけ

　　　　　　　　　大山地鶏の鶏団子スープ

　　　　　　　　　秋サンマと秋野菜の変わり揚げ

　　　　　　　　　大山地鶏の玉子雑炊

　など、体の温まる料理も沢山ありますので是非いらしてください。　おいしいお酒をご用意して
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お待ちしています。　　

日本酒のラベルに書かれている数字？

仕込み開始！

　　　　　　　　　本日も茨城県から産直が、届きました。

　　天然のイナダが届きました。　そんなことで、三種類の料理をご用意いたしました。

　　　　　　　　　　　イナダと山の幸”あけび”のカルパッチョ
　　　　　　　　プリッとしたイナダと甘苦いアケビを特製ソースで！

　　　　　　　
　　　　　　　イナダのフリッターとトマトの重ね盛り　～シーザー仕立て～
　　　　　　　　フリッターにしたイナダとトマトをシーザードレッシングで仕上げました！

　　　　　　　　　　　　　イナダの揚げたて南蛮漬け
　　　　　　　　揚げたてのイナダを直前に南蛮汁に浸して出来立てを！

　　　　　　　　　　　本日は、同じ食材で三種類を楽しんでみてください。

現在瓢２周年パーティーは、１４名確定しました。

　　　　本日も、出来上がりました。先日から仕込みはじめた、北海道産”生イクラの醤油漬け”
　　秋の訪れを感じさせる、旬の食材です。　短い期間だけの生イクラ、イクラ嫌いの方も一度
　召し上がってみてください。　今までのイメージが変わります。

１０月８日に瓢２周年パーティーを行います！

福井県　安本酒造さんのお酒　『白岳仙』ひやおろし　五百万石６０％　

本日は、『濾過』『火入れ』について

お酒をしぼる？

　　　　　　　　　　　ついに、秋の訪れが北海道からとどきました！

　　今年初物の、生の筋子です！　実は、昨日入荷してすし屋の時に取得した、特別な仕込みで
一日かけて本日、出来上がりました！

　　多分、イクラのイメージが変わると思います。　大根おろしと一緒に召し上がりください。

　　　　　　　　　　　　もう一品は、秋アジとキノコの秋酢和え。

　軽く酢〆したアジと酢漬けにしたキノコを、大根おろしと和えました。　さっぱりしていておいしいですよ。

日本酒造 りの工程　つづき

現在のところ、瓢２周年パーティーは８名様確定いたしました。
皆様ありがとうございます。

後、残り７名ですので参加希望の方はお早めにご連絡くださいね！

注意！当日などのキャンセルなどは、皆様にご迷惑となるので、確定してから参加希望をお願い致します。よろしくお願い致します。

皆さん、心からお待ちしております。

詳しくは、９月１７日の日記を御覧下さい。

日本酒ができるまでの工程？

　　来月、１０月３日をもちまして”瓢”が２周年を迎えることができました。　

　長いようであっという間の２年間でした。　今まで”瓢”を支えて頂いてもらいました、皆様に感謝いたします。

　その感謝の気持ちを込めました、ささやかなパーティーを企画しています。（詳細は、前田店長の店員日誌を・・・。）　

　今回は、今まで僕たちがどの様な気持ちでお酒を皆様に飲んで頂いていたか、また本来の晩酌の意味を皆様にお伝えいたしたく、焼酎のお湯割り・お燗酒の温度の違いなど普段、お家で活用していただける様なことを感謝の気持ちの変わりに、お伝え出来ればと思っております。

　少人数での開催ですが、皆様ぜひご参加頂きたいと思います。

昨日、大将（貝瀬くん）と日本酒の会に参加しました。

１０月８日（月曜日）に瓢２周年パーティーを開催いたします。

本日は大将と共にいざ日本酒の会へ！！出陣

勉強して参ります。

　　　　　　魚が旨い季節が近づいてきました。　
　瓢ではその日の仕入れた魚を、一番おいしい食べ方で握りをお出ししています。
　数は６カンなので、お酒のお供にも丁度良いので是非一度召し上がってみてください。　

杜氏さん？

　　　　　　日に日に秋の色が濃くなりそうな感じですね。

　　本日、紹介いたしますお料理は・・・・

　　茨城県産のジャコとたっぷり木の子を使った玉子とじ

　　大山地鶏のひき肉とシメジの卵雑炊　～柚子胡椒～

　　どちらも、秋の色を使った”お腹”と”こころ”にやさしい料理をご用意いたしました。
是非、暖まりにきてください。

　　写真は、これから旬を迎えるホタテを使った、のり巻き揚げです。
　

本日、ついに姉妹店　『夕』がオープンいたします。

　
　　秋の陽気がチラチラ見えて来ましたが、瓢では少し早めに”ブリ”を使ってみました。

　　この時期、一番最初に”ブリ”がアガルノは京都の舞鶴港です。　脂のまだ のり切っていない、
わりと身がしっかりしている状態です。

　　その”ブリ”を使って、ブリの照り焼きステーキ　たっぷりの大根おろしで召し上がれっ！　　　　　

酵母とは？

　　　本日のおすすめ、茨城県から直送してもらいました”スズキ”を昆布〆にして、秋のくだもの
　無花果（イチジク）と意外に、これも秋のくだもの”トマト”だった・・・

　　　　　　無花果とスズキの昆布〆のお造 り　～フレンチ仕立て～
　　
　　　イチジクの甘苦さとトマトの酸味が意外に白身の昆布〆にあいますよ！

この時期よく耳にするひやおろしとは？

　
　　本日も、届きました！
　茨城県から産直物が・・・。
　今回は、あんこうが採れる同じ場所に居る、深海魚の”めひかり”です。
脂がすごくあり、塩焼きにするととても美味しいです。是非、試してみてください！

届きました！龍神　ひやおろし

　　秋の色がだんだん感じられる様になり、ツルベ落としの日々になりました。

　瓢のお料理も一足早めに、秋のメニューになってきています。
　
今後も色々と、秋色のメニューを揃えますのでお楽しみください。

日本酒に欠かせない水と酵母とは？

　　　　　　台風が過ぎて夏がまた帰って来た様な暑い日になりました。
　そんな今日に合わせてご紹介するお酒は・・・。

　　　　山口県の東洋美人の西都の雫です。
　このお酒は、貴重な西都の雫という米を使い５０％まで磨いた、純米吟醸です。
骨太でしっかりした味わいに出来ています。　冷たくしても味わいがボヤケズ料理にも負けないぐらいな味わいです。　是非一度！　

日本酒の原料お米？

日本酒はいつ頃からあるのでしょうか？

秋も近くなり、日本酒蔵では次々と発売しております。

ひやおろしとは、昨年の冬に仕込んだ日本酒をねかせ、夏を越え角がとれて丸くなってきたお酒の事！
秋上がりなどともいい、９月頃に色々な蔵が、お酒を出荷するベストシーズンなのです。

同じ蔵のお酒でもまた違った味が楽しめるこの時期！日本酒で一杯どうですか？

瓢でもひやおろしを入荷しますのでおたのしみに。

　日に日に秋めいて来ましたね。　街中も長袖のシャツが多く見られるようになりました。

　本日のおすすめは、秋茄子の中でも今が旬の米ナスを使った料理。

　　　　　　　　　　　米ナスの揚げ出しそぼろ餡かけ

　肌寒い夜に温かいそぼろ餡で、おいしい米ナスを召し上がりください！
お湯割りの焼酎に、ぴったりですよ！　もちろん、お燗のお酒にも・・・。

最近時季的なものなのか、国産ワインを飲んで下さる方が増えてきました。
とても嬉しいことですが・・・

本日、山梨県の勝沼からもぎたての葡萄が届きました。

夏休みに、群馬県の日本酒蔵に行った時の島岡酒造さんの米を炊く釜の写真です。
（暗くてわかりずらいかもしれませんが・・・すみません）

　最近、夏の暑さから秋の色が感じられる陽気になってきました。

　そんな夜のひと時にシッポリお燗酒なんか如何ですか？　瓢では、何種かの日本酒を用意していますが、私のおすすめの一本！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　山廃純米 　本醸醸　群馬泉

　このお酒は、昔ながらの香りを頑なに守り続けしっかりして、骨太な出来になっています。
是非、お燗でためして頂きたい一本です。

　蔵の方のおすすめの飲み方は、かなりの熱燗にしてから冷めてくるまでを飲んでほしいとのこと。
燗冷ましでも崩れない香りです。

ついに９月に突入いたしました。

油断していると年末まであっという間ですね！その前に