日本酒について～その５～ (瓢　HISAGO)

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日本酒について～その５～

酵母とは？

日本酒を醸造するときに、糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する働きをする菌の事

この酵母菌は、日本酒の香味を決定する、とても重要な役割を果たしています。

酵母菌にもいい物、悪いものがありこの酒造りに向く酵母菌を培養して、使っていますが、
その中でもとても優れていて有名な酵母が『協会酵母』とよばれるもので、
それぞれ番号がついています。

この菌にもそれぞれ個性があり、蔵によって酵母を使い分けています。
これもその蔵のお酒の個性となる一つでしょう！

投稿者: 前田日時: 2007年09月14日 05:36 | パーマリンク

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