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杜氏さん？
杜氏とは、米、水、麹、人を操る達人です。
良い米、水、麹があってもそれをよく知り、操れる人がいないと良いお酒はできません。
原料の特徴、個性を引き出しそれをまとめ上げる大切な役目です。
長年の経験が必要とされる杜氏さんですが、最近は若い杜氏さんも増え活躍しています。
杜氏さんは、農家の方が多く、冬の農作物のできない時期に出稼ぎに出かけ、蔵に入り
日本酒を造っていたそうです。
同じ原料を使っても、杜氏次第で味がまったく異なるお酒ができあがる！まさに職人ですね
今でも日本酒のラベルを見ると、時々杜氏さんの名前と出身地が書いてありますよ！
つづく
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