４、もろみを仕込む

酒母（しゅぼ）の入っているタンクから、大きなタンクへ移し変え
麹、蒸米、仕込み水を加え、だんだん量を増やします。
このとき、３回に分けて加えていくので『三段仕込み』などと呼ぶのです。

５、発酵させる

最後の仕込が終わり、ここから発酵させていきます。
杜氏さんが、もろみの表面を観察しながら発酵させていきますが、温度が高ければ
発酵は早く進みます。
吟醸などは、低温で発酵させるため、純米酒や、本醸造酒よりも時間がかかり
約１週間ほど多く発酵させます。（だいたい１ヶ月くらいかかるみたいですよ）

ここまでで、だいたいお酒の基本的な造 りは終了です。
次回は、お酒をしぼる工程と、ろ過、火入れの工程です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく