店員が日々の出来事や
お知らせを書き込んでいく日記です
旬の食材をつかった、
瓢のお勧めメニューを紹介！
姉妹店カジュアルイタリアンＤＯＯＭのBlog。こちらも是非ご覧下さい。
姉妹店「夕～セキ～」のblog。
こちらも是非ご覧下さい。
秋らしくなってきたなー、と思ったらまた暑くなってしまいましたね。
とは言え、食材・お酒は秋めいております。
食材もお酒も、秋は楽しくてやっぱり好きな時季です。
タイトルの通り、
ボーペイサージュ【tugane blue】入荷しました。
ファンの多いボーペイサージュ・岡本さんのワイン。なかなか呑める機会もないと思いますので、瓢で是非どーぞ。
今月リリースされたばかりの
シャトーメルシャン アンサンブル 【萌黄】【藍茜】
コストパフォーマンスの高いこちらの二本はグラスにて提供してます。
日本酒もひやおろしなど、常温・お燗が旨い時季です。
先日酒屋さんを巡ってきまして、当店では珍しい
【弁天娘】【日置桜】仕入れてきました。
どちらもお燗で広がる銘酒です。
秋、味わいに来て下さい。
どうも、ご無沙汰しております。高橋です。
３月になりましたが、まだ春の陽気とは言えず寒かったり暖かかったり不安定な日が続いていますね。
ですが、食材はどんどん春の食材が出回ってきていて、瓢でも春の野菜を使った料理が登場しています。
【ふきのお浸し】
ふきをシンプルにお浸しにした料理ですが、温かいうちに召し上がっていただくためにご注文をいただいてからふきを茹でています。ふきのシャキシャキした食感とほろ苦い味わいを口直しや箸休めに是非お召し上がりください。
【茹で空豆】
夏は枝豆ですが、春は空豆でちょっとしたおつまみとして是非！
【春キャベツのロールキャベツ】
鶏のひき肉をやわらかい春キャベツで巻いてあっさり和風だしであんかけしました。
鶏のひき肉と一緒にふきのとうも一緒に練りこんで一層春らしく仕上げました。
これは試行錯誤を重ね私が初めて自分で考えて作った自信作です。一度ご賞味頂けたら幸いです。
その他にも、春の魚【鰆の酒蒸し】や【鰆の西京焼】や、春の食材ではありませんが新しく絹豆腐を使って外はサクッ中はフワッとした【揚げたて厚揚げ】や牛のスジを春キャベツと一緒に煮込んだ【牛スジ煮込み】も新しくメニューに登場しています。
是非春の味覚を召し上がりにいらっしゃってください。
寒いです。最近のこの枕の話をするとき、寒いしか言ってませんね。
立冬を迎えてもう冬本番です。北海道の地元じゃあうっすらではあるものの、雪も積もったそうですし、新型インフルも全国流行レベルになってしまったそうですし、僕も風呂上りの部屋の寒さに耐え切れず、暖房を付けてしまったし・・・。
新飯田です。
冬モノがいろいろ瓢でも本格化してきています。
夏真っ盛りな時期のはずが、天気が毎日はっきりせず・・・げんなりしますね。
カラッと晴れてくれれば気持ちも晴れるってもんです。
新飯田です。
そうは言っても野菜も、瓢も元気に育ってます！
ムシムシとあっつい日々が続いております。ですがコンビニやビルなどに入っての、あの冷房の効きっぷりは気持ち良いんですが、身体にはどうなんでしょうか・・・。
新飯田です。
夏野菜が旬を迎えようとしてますね。
｢焼きたてヤングコーン｣とうもろこしの新芽、ヤングコーンを素焼きにして
岩塩で是非食べてください！
焼きたてのあまーい香りと香ばしさが広がる一品です。
☆月曜日に瓢の店内とメニューなどを少し、リニューアル致しました。
社長（川久保）の日記にも詳しく書いてありますが、国産ワイン、日本酒、冷酎など
飲み物のラインナップも幅が広がり、充実いたしました。
是非お料理と一緒に楽しんでいただけたらと思っております。
心からお待ちしておりますので、是非お立ち寄りください！
千葉県産の筍を、オーブンでシンプルに蒸し焼きにいたしました。
是非岩塩で召し上がり、筍の甘味を味わってください！
国産ワイン達のラインナップも増えました。
是非色々と飲んで、自分の好きなワインを探してみてください！
ついに届きました！
『栽培者別 甲州ワイン 護摩堂』
このワインは、２年前に皆で収穫した葡萄からできた、大変思い出のあるワインです！
自分達で収穫した葡萄がワインになりました。
夢見たいなお話ですが・・・
山梨県にある、勝沼醸造さんが造ってくださり、そのワインを譲っていただきました。
勝沼醸造の皆様、本当にありがとうございます。
是非このワインを沢山のお客様に味わって頂きたいと思っております。
系列店の『夕』『Ｄoom』でも扱っておりますので、よろしくお願い致します。
本日、さつま寿で有名な尾込商店から、この時期限定で出されるお酒『桜』が
届きました。
毎年春先に出されるこのお酒は、神座の新酒で黒麹の芋焼酎です。
なんとも言えない爽やかな口あたりです！
このお酒が届くと、春を感じます
是非この機会に飲んでみてくださいね。
……とは言っても最近ググッと寒くなりましたね。体調管理を怠れないです。
「夕」の高橋君もですが、常連さんでも「インフルエンザにかかってしまって…」という話を聞きます。皆さん気をつけて下さい！
マスクやうがい・手洗いはもちろんですが、部屋の湿度を５０〜６０％に保つというのも予防になるみたいです。ですが、こうも気温が低いと暖房を長時間付けてないと…寒くて風邪引いちゃいます。加湿器って大事なんですね。
なので、温かい、栄養のあるものを食べて下さい！ ↓↓
【穴子の白焼き】
オーソドックスではありますが、脂の乗った穴子を香ばしくパリッと焼き上げました。
岩塩でシンプルに召し上がってください！
穴子の旨味を是非堪能してください！
先日、北海道・ニセコ山麓の「アグ・デ・パンケ農園」さんから非常に珍しいじゃがいもが届きました！
その名も「ノーザンルビー」と「シャドークィーン」というカッコイー名前の品種２種。
今年も気がつけば１ヶ月が過ぎ、すでに節分も過ぎてしまいました。早いものです。
節分といえば、今日（２月４日）仕事帰りにコンビニに寄ると、豆まきの豆が、数袋寂しげにワゴンに乗せてありました。豆好きのニイダが来たからには大丈夫！！というわけで、全部買い占めてきました。
現在、その豆を美味しく頂きながらこの日記を書いています。
旬を意識する、というのは大事なことだけど、旬が過ぎ去ってしまって、その商品が無駄になってしまっては、エコじゃないな〜…なんて思ったり思わなかったり…。
そんなわけで新メニューのご紹介です。↓
瓢の新飯田が自分の料理として、考えた新メニューです！
是非召し上がってください！
≪厚切り豚肉のソテー≫
昨年の一番印象深く美味しいお酒の新酒がついに届きました！
六代目百合の原酒『風に吹かれて』は、皆様に今年のお酒の利き酒をしてもらおうと、
蔵から商品化されたお酒です。
今年のお酒のできを是非、ご自身の舌で感じてください。
『天然ブリのブリ大根』！
脂の乗ったブリに、黄身卸し（大根おろしに黄身を混ぜたもの）を乗せた
ちょっと変わったブリ大根です！
大根はどこ？と皆さん聞かれることが多いのですが
たまにはこんなブリ大根などどうでしょうか？
群馬県館林市にある、龍神酒造から今年の新酒が届きました。
”龍神 壱番しぼり 雪霞”
やや濁りのある色合いが、まさに雪霞！
僕らも行ったことのある蔵のお酒です。
是非新酒の味わいを！
外はサクサク、中はふんわり
なんとも言えない口あたりと、白子の甘さが最高です。
燗酒、お湯割りなどにも抜群に合いますよー！
是非食べてくださいね！
群馬県太田市にある、島岡酒造さんのお酒『群馬泉 超特選純米』！
昔から、山廃仕込に取り組み昔ながらのお酒を造り続けるこの蔵は
本醸造でも最低1年は寝かせるというこだわりの蔵です。
非常に厚みがあり、しっかりした酒質は、御燗にするとなお味わいが増します。
是非御燗好きな方も普段冷酒を飲まれている方もご賞味ください。
美味しいです！
栃木県、小林酒造 さんのお酒『鳳凰美田』の新酒！
今年、瓢での最初の日本酒の新酒です。
この時期しか味わえないフレッシュさを感じてみては！
本日。１１月から瓢のグランドメニューを衣替えします。
冬を意識した、温かい料理などを多めに揃えました。 小鍋も用意してあります。
是非、食べに来てください！
『生カキとエリンギのすき焼き』！
旨味ののったカキを、すき焼きダレと温泉卵で召し上がれ！
エリンギの歯ごたえも良いですよ。
ついに新酒の時期になりました。
焼酎蔵、日本酒蔵、ワイン蔵とこれから続々と今年の新酒が登場いたします。
非常に楽しみですね！
今日は大海酒造さんの『くじら』の新焼酎を紹介いたします。
是非季節物ですので飲んでみてください。
新潟県のお酒『鶴齢』などひやおろし入荷中！
是非この時期に飲んでくださいね！
本日の、一番のおすすめ料理。
岸和田産の水ナスと有機トマトのお造り
生姜醤油でサッパリと夏の夜を涼しくしていきましょう。
寒さが本格的になってきましたが、皆さんも体調を崩さない様に気をつけてください。
さて、瓢では、そんな寒さを楽しく過ごせるように、
色々な、料理やお酒を用意しています。
冬の醍醐味の鱈の白子や、ぞくぞくと出てくる、新焼酎。
日本酒は、絞りたての物たちをご用意していますので、
寒いですが、温かい格好をして足を運んでください！
本日ご紹介の料理は、ブリ大根です。
まぁ、瓢なので少し違うブリ大根にしてみました。
瓢でお出しするブリ大根は、ブリを煮付けにしたところに玉子の黄身と
大根おろしを和えた、黄身卸をブリと合わせて食べて頂く感じです。
ブリのこってり感と大根のサッパリ感を濃厚な卵黄がつなぎ合わせてくれます。
みなさんも是非、食べに来てくだ さいね！
本日の料理紹介は、秋が日に日に深まる時期に出始める、魚。
メジマグロです。 このマグロは、本マグロの幼魚。
身質は全身、上品な中トロなんです。 まだ子供なので全身が脂に包まれているわけですね！
なので、本マグロの様な中トロではなく赤身と中トロの合間のようなサッパリしたトロの感じ！
そんなメジマグロを生姜醤油で召し上がってみてください！
そうそう、タイトルの説明を・・・
本日、紹介する瓢の料理は、寒さも本格的になりお燗のお酒に良く合う肴。
ヤリイカの姿煮
この煮物は、ほとんど生、絶妙に身に火が入りワタが半生の状態で煮上げます。
イカの旨味とそれに合わせる山葵が、なんとも言えない美味しさです。
ぜひ、あたたかい煮物で美味しいお酒を・・・
因みにこの料理、すし屋の時に賄いで作っていたものをアレンジしてみました！
先日、山梨県の勝沼醸造さんにワイン造りの少しだけお手伝いをさせて頂きました。
やはり、日本酒にしても焼酎にしてもワインでも違う酒ですが作り手の人達は、同じ想いが感じられます。 飲む人達に美味しく飲んでもらいたい、記憶の片隅に”こんな時にあのお酒を飲んだな”と残っていて欲しい。そんな情熱をまた感じさせてもらえた一日になりました。
今日は、昨日と打って変わって肌寒い日になりました。 瓢では、温かくてやさしい料理を
ご用意しております。
米ナスのそぼろ餡かけ
大山地鶏の鶏団子スープ
秋サンマと秋野菜の変わり揚げ
大山地鶏の玉子雑炊
など、体の温まる料理も沢山ありますので是非いらしてください。 おいしいお酒をご用意して
お待ちしています。
本日も茨城県から産直が、届きました。
天然のイナダが届きました。 そんなことで、三種類の料理をご用意いたしました。
イナダと山の幸”あけび”のカルパッチョ
プリッとしたイナダと甘苦いアケビを特製ソースで！
イナダのフリッターとトマトの重ね盛り ～シーザー仕立て～
フリッターにしたイナダとトマトをシーザードレッシングで仕上げました！
イナダの揚げたて南蛮漬け
揚げたてのイナダを直前に南蛮汁に浸して出来立てを！
本日は、同じ食材で三種類を楽しんでみてください。
本日も、出来上がりました。先日から仕込みはじめた、北海道産”生イクラの醤油漬け”
秋の訪れを感じさせる、旬の食材です。 短い期間だけの生イクラ、イクラ嫌いの方も一度
召し上がってみてください。 今までのイメージが変わります。
ついに、秋の訪れが北海道からとどきました！
今年初物の、生の筋子です！ 実は、昨日入荷してすし屋の時に取得した、特別な仕込みで
一日かけて本日、出来上がりました！
多分、イクラのイメージが変わると思います。 大根おろしと一緒に召し上がりください。
もう一品は、秋アジとキノコの秋酢和え。
軽く酢〆したアジと酢漬けにしたキノコを、大根おろしと和えました。 さっぱりしていておいしいですよ。
魚が旨い季節が近づいてきました。
瓢ではその日の仕入れた魚を、一番おいしい食べ方で握りをお出ししています。
数は６カンなので、お酒のお供にも丁度良いので是非一度召し上がってみてください。
日に日に秋の色が濃くなりそうな感じですね。
本日、紹介いたしますお料理は・・・・
茨城県産のジャコとたっぷり木の子を使った玉子とじ
大山地鶏のひき肉とシメジの卵雑炊 ～柚子胡椒～
どちらも、秋の色を使った”お腹”と”こころ”にやさしい料理をご用意いたしました。
是非、暖まりにきてください。
写真は、これから旬を迎えるホタテを使った、のり巻き揚げです。
秋の陽気がチラチラ見えて来ましたが、瓢では少し早めに”ブリ”を使ってみました。
この時期、一番最初に”ブリ”がアガルノは京都の舞鶴港です。 脂のまだ のり切っていない、
わりと身がしっかりしている状態です。
その”ブリ”を使って、ブリの照り焼きステーキ たっぷりの大根おろしで召し上がれっ！
本日のおすすめ、茨城県から直送してもらいました”スズキ”を昆布〆にして、秋のくだもの
無花果（イチジク）と意外に、これも秋のくだもの”トマト”だった・・・
無花果とスズキの昆布〆のお造 り ～フレンチ仕立て～
イチジクの甘苦さとトマトの酸味が意外に白身の昆布〆にあいますよ！
本日も、届きました！
茨城県から産直物が・・・。
今回は、あんこうが採れる同じ場所に居る、深海魚の”めひかり”です。
脂がすごくあり、塩焼きにするととても美味しいです。是非、試してみてください！
秋の色がだんだん感じられる様になり、ツルベ落としの日々になりました。
瓢のお料理も一足早めに、秋のメニューになってきています。
今後も色々と、秋色のメニューを揃えますのでお楽しみください。
台風が過ぎて夏がまた帰って来た様な暑い日になりました。
そんな今日に合わせてご紹介するお酒は・・・。
山口県の東洋美人の西都の雫です。
このお酒は、貴重な西都の雫という米を使い５０％まで磨いた、純米吟醸です。
骨太でしっかりした味わいに出来ています。 冷たくしても味わいがボヤケズ料理にも負けないぐらいな味わいです。 是非一度！
日に日に秋めいて来ましたね。 街中も長袖のシャツが多く見られるようになりました。
本日のおすすめは、秋茄子の中でも今が旬の米ナスを使った料理。
米ナスの揚げ出しそぼろ餡かけ
肌寒い夜に温かいそぼろ餡で、おいしい米ナスを召し上がりください！
お湯割りの焼酎に、ぴったりですよ！ もちろん、お燗のお酒にも・・・。
最近、夏の暑さから秋の色が感じられる陽気になってきました。
そんな夜のひと時にシッポリお燗酒なんか如何ですか？ 瓢では、何種かの日本酒を用意していますが、私のおすすめの一本！
山廃純米 本醸醸 群馬泉
このお酒は、昔ながらの香りを頑なに守り続けしっかりして、骨太な出来になっています。
是非、お燗でためして頂きたい一本です。
蔵の方のおすすめの飲み方は、かなりの熱燗にしてから冷めてくるまでを飲んでほしいとのこと。
燗冷ましでも崩れない香りです。
本日のおすすめ、茨城県から直送してもらいました
岩かき今年最後の夏ガキですので、
ちなみに写真は、瓢の温かい料理を造っている茨城出身の横田くんのワンショットです。
本日も茨城・磯原港から直送の”岩かき”が届きました！
今年最後の岩かき漁なのでこれを逃したら、来年までお� �けですので、是非ご賞味く� さいね！
瓢特製ポン酢ジュレでどうぞ。
写真は、秋の醍醐味”秋刀魚と秋野菜の変わり揚げ・きのこ餡かけ”です。
こちらも、おすすめなので是非召し上がってみてく� さい。
夏も去り行こうとしています、もうすぐ実りの季節がやって来ますね。
魚達もこれからおいしい季節が来ます。 そんなことで、本日は北海道産の”スルメイカ”を使った
瓢特製の”いかバター”をご紹介。 いかバターというと、醤油ベースですが瓢では醤油の他に西京味噌・豆板醤などを使ってコクのある味付けにしています。
一先ず冬のスルメイカのハシリの味を� �能してみてく� さい！
今回のお勧めメニューは、やさしい料理をご紹介。
まずは、ふわふわの出し巻き玉子。見るからにやさしい料理です。
その他には、式� �島から取り寄せた魚のタタキを使って� ったサツマ揚げや、時季の野菜を使った
茹でたての”おひたし”など、いろいろ有りますので是非お店に足を運んでみてく� さい！
暑い日々が続きますが冷たい物を多く飲んでいませんか？
どうしてもそうなりがちですが、あえて温かい飲み物を飲むと、胃にも優しく、汗もひくんですよ！
そこで、私、貝瀬からのおすすめ。 山廃 本醸造 群馬泉を、ぬる燗でどうぞっ！
焼酎を飲むなら、本醸造の飲み方”お湯わり”をおすすめいたします。 お湯割りは、ヌルメで割るので
熱すぎず、優しく体に染み渡りますよ！
酒の肴には、”天然ホタテの巻き寿司薄衣揚げ”なんかがおすすめです。
おいしいお酒を飲んで、暑さを乗り切りましょうっ！
本日、茨城県磯原港から天然の岩がきが入荷しました！
瓢特製ポン酢ジュレで、去り行く夏をご堪能ください。
また、千葉からは脂ののった真イワシ。 お造り、握り寿司もおすすめです！！
残暑も大分、和らいできた今日この頃ですが皆さんの胃腸は疲れていませんか？
瓢からやさしい料理をご紹介。
滋賀県産 味噌漬け牛タンの炙り焼き！！
柔らかい牛タンを、瓢特製合わせ味噌にじっくり漬け込みました。
あわせて、本醸造 群馬泉をぬる燗でいかがですか？ 疲れた胃腸にやさしくしみわたりますよっ！
瓢特選 握り寿司もおすすめです！
斬新な『新和食』の世界…
日々変わる、創作刺身料理
今注目の日本酒も多数取り揃えております
