昨日3月8日に八ヶ岳Yesファームさんへ、青空商店のスタッフとお客様の総勢23名で、味噌の仕込みをお手伝いさせてもらいに行って参りました！
以前ここのエントリーでも書きましたように、私がこちらにお世話になるのは昨年6月に農体験へ伺った以来、2度目です。

朝8時に「夕」の前に集合し、出発！

11時前に到着し、作業開始です。
今回は3班に分かれ、味噌仕込み作業、餅つき、食事の準備等を交替で行いました。

↓ 餅つきは自分たちの食事とお土産用です。かなりの体力が必要でした…。

↓ 採れたてのほうれんそうをたくさん使った焼きそば作り。

↓ 山々を背景に外で食べる昼食は格別でした！

では、以下、味噌仕込みの流れについて少し説明がてら…。

まず、一晩水についておいた大豆を3時間ほどよく煮込み、蒸らします。
簡単に潰れる程度になったら、ざるにあげます。
（煮汁も後で使います）

熱いうちに潰し、人肌くらいまで冷まします。

それまでに、麦麹（ ↓ 緑の方）、米麹、塩をほぐし、混ぜておきます。

人肌程度にさめた潰した大豆を上記麹と混ぜ合わせます。
（固さの調整で煮汁を使います）

混ぜあがったら、味噌玉を作ります。
桶の下に塩をひき、その中に味噌玉を空気が入らないように詰め込みます。
表面を平らにしたら、その上にまた塩をまぶし、仕込み完了。

最後に。

時間が少し余ったので、お土産用に人参の収穫をさせていただきました。
くせの少ない、とても味の濃い人参です。

そして、夜7時頃三軒茶屋に戻り解散しました。

天気予報では午後には雪となるはずでしたが、時には晴れ間までみえ、本当に楽しい一日を過ごすことができました。
今回私たちが作った味噌は、11月頃に食べられるようになるそうです。
大豆の収穫からすると1年半～2年もかかる作業です。
自然の力、菌の力はすごいですね！
出来上がりがとても楽しみです。

徳永さん、ありがとうございました。