本日、１１月２７日は、当店スタッフ【高橋　孝史郎】の２６歳の誕生日です。
彼もウチのお店で仕事を始めて２年間が経ちました。
不器用な所もありますが、真面目で一生懸命な所が良さだと私は思っております。
仕事の技術はまだまだ勉強中ですが、【夕】で働く彼は今年で最後となります。

来年からは、姉妹店舗【瓢】で料理の勉強に行かせることに致しました。

残り、１ヵ月間私と高橋で営業する最後の１ヵ月となります。二人でお客様に喜んで貰えるお店を目指し頑張りますので、これからも【夕】を宜しくお願い致します。

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主　川久保　賢志
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

だいぶ冬らしくなってきましたね。私は、ユニクロの【ヒートテック】を大人買いして冬支度しております。　皆様も体調管理は気をつけましょう！

本日は、掲載紙２つご紹介。

まずは、世田谷区のバイブル本【世田谷ライフ】です。

今回は、お友達の池尻の【ＯＧＩＮＯ】の荻野君のご紹介を受けました。
三宿の【ＣＯＩＮ】の斉藤君と一緒に登場してます。

次は【ワイン時間】というワイン専門紙です。

基本的には、フランスワイン特集ですが、東京のカジュアルレストランのカテゴリーで【夕】が登場いたしております。

さてさて、行ってきました。山梨県・白州にある【山梨銘醸】に、日本酒の仕込みの体験にスタッフ５人で行って参りました。

まずは精米するためにお米をラインに投入です！

そして、麹室に入って米麹を作る作業を全員でやります。

掃除の大切さを実感。　モップで掃除中。

杜氏の指導で櫂入れを実践します。

今回は、１号タンクの初しぼりに立ち会えましたました。

そして、今回初のご紹介になります。来年から【夕】の新スタッフ金井です。

そして、【夕】で取り扱っている『稲穂の風』の麹です。

というわけで、仕込みのお忙しい中私達に丁寧に指導して頂いた蔵の皆様、本当にありがとうございました。楽しく、そして、良い勉強になった一泊二日となりました。

本日、２２日、２３日は、山梨の日本酒蔵へ、仕込みをお手伝いさせて頂けることになりましたので、【夕】【瓢】のスタッフ５人で行ってまいります。

白州にある蔵元様で『七賢』というお酒を醸しています。お店でも扱っております。

一生懸命、頑張ってきます！　また、帰ったら報告致します。

こんにちは、スタッフの高橋です。

一昨日１５日の日曜日に国産ワインを好きなお客様８人をお呼びして夕でワイン会を行いました。

普段お店でワインを飲まれるお客様も一度に何種類も飲むことができないので、今回は少し個性的だったりちょっとボトルで頼むには値段が張るワインをお出ししました。

まず、スパークリングワイン、ルミエールの【ルミエール　ペティアン　オランジェ　２００８】で乾杯。

このスパークリングは醸し仕込みで発酵し、瓶内で１次発酵させた辛口のスパークリングです。3.2気圧くらいのペティアンでシャンパンよりも弱いガスで食事にもとて合わせやすいです。

次に、白ワインで金井醸造所の【キャネー　デラウェア　観音山　２００８】とKidoワイナリーの【城戸　オータムカラーズ　セイベルバリック】を２種類同時にお出ししました。

この二つは少し変り種でボトルで一本飲むには少し勇気のいるワインで、デラウェアの観音山は天然酵母を使用し、度数が８度ほどしかない自然派ワインです。セイベルバリックはセイベルという葡萄品種を樽で醗酵・熟成したワインです。セイベル種に樽を使うのはとても珍しいそうです。

次は一旦赤ワインで、タケダワイナリーの【タケダ　サン・スフル　マスカットベリーＡ　２００８】です。

このワインはサン・スフル（亜硫酸無添加）のワインで、濃い色調とフレッシュな酸とタンニンのバランスが良く、乳酸醗酵によりごくわずかな発泡感があるこれまた珍しいワインです。

個性的なワインはここまでで、ここからは、なかなか飲むことができないワインをお出ししました。

まず、旭洋酒の【千野甲州　２００８】です。

このワインは２００６年ビンテージが去年の洞爺湖サミットの晩餐会でふるまわれました。

お次は、熊本ワインの【菊鹿セレクション小伏野　シャルドネ　２００８】をお出ししました。

このワインは２００９年国産ワインコンクールで金賞を受賞したワインです。熊本県の小伏野という地区で栽培された葡萄を使用し、スキンコンタクトを行い、フレンチオーク樽で醗酵させ、シュールリー製法を用いたワインです。シャルドネの果実味と香ばしい樽のニュアンスが調和したワインです。

次は赤ワインに戻り、大阪の仲村ワイン工房の【蝶　大阪メルロー】です。

ただいま人気上昇中のワイナリーで、樽熟成は全く行いませんが、天然酵母による醗酵と厳しい選果により収量制限した厳選された葡萄を使用することで香りや果実味がとても凝縮されたワインです。

引き続き、メルロー品種の赤ワインで、小布施ワイナリーの【Domaine Sogga　メルロー 2e】をお出ししました。

このワインは２００９年のワインコンクールで金賞を受賞したワインで、大阪メルローとは違い果実の凝縮感はそこまで強くはないですが、樽と果実味のバランスが抜群のワインです。

本当はワインはここまでで最後に食後酒を出すはずが、おまけでもう一本。

Kidoワイナリーの【城戸　プレミアム　メルロー　２００８】をお出ししました。
このワインは長野塩尻の桔梗ヶ原メルローを贅沢に使ったワインです。

そして最後に機山洋酒の【マール・ド・キザン】を食後酒としてお出ししました。

これは洞爺湖サミットで食後酒として使用されたホワイトブランデーです。

このような感じのワイン会でしたが、皆様お食事とお酒を存分に楽しんでいただけ、国産ワインの新しい感覚を感じていただけたようで、良かったです。

また不定期にワイン会やお酒の会など行うと思いますのでそのときに参加される方は楽しんでいただけたらと思います。

こんにちは、スタッフの高橋です。

事後報告となってしまいましたが、昨日（11月14日）は焼酎セミナーがあり、川久保店主が料理の講師として参加したためお店を臨時休業とさせていただきました。昨日お店にご連絡いただいた方やいらっしゃった方にはご報告が遅くなってしまい大変申し訳ございませんでした。
また是非ともご来店お願いいたします。

また本日11月15日も通常通り定休日とさせていただきますので、重ねてよろしくお願いいたします。

１１月に入り団体様で呑む機会が増えてきましたね。例年【夕】では、この季節はゆっくり営業出来る日が続きます。あまり団体様が入れるスペースがお店にないため、しっぽり呑みに来て下さい。

さてさて、続々と入荷しているお酒を紹介します。今回は国産ワインと芋焼酎です。

始めにご紹介するのは、先日私が伺ったワイナリーの旭洋酒さんの【ソレイユ　千野甲州　2008】です。私の個人的に大好きなワインです。

そして、とうとうリリースされました。夏に伺った熊本ワインさんの金賞受賞ワイン【菊鹿　小伏野シャルドネ　2008】

そして、毎年大人気ワイン！　ココファームワイナリーに醸造委託された、北海道生まれ葡萄で醸す【栗沢ブラン　2008】

期待の醸造家、小林さんのワインはとってもおもしろ旨い！　甲州の醸し発酵の【ブーケ　橙　2008】

今度は、芋焼酎の紹介です。こちらは【焼酎ヌーボー】ですよ～。その名は【がんこ焼酎屋】独特の蒸留後の硫黄臭と呑みごたえ。ぜひ！

毎年１回発売の万膳酒造の白麹仕込みの銘酒【眞鶴】が入荷しました。

てな感じです。まだまだ色々入荷してます。

こんにちは、スタッフの高橋です。

一時期一気に寒くなったと思ったら、また最近少しずつ秋らしく気持ちの良い気候になってきましたね。

読書の秋、スポーツの秋、食欲の秋など色々言われていますが、皆様秋を満喫していますか？

私はワインの秋と称して、一昨日勝沼までワイナリー巡りに行って参りました。

収穫も醸造もほとんど終わり、山梨ヌーボーも３日に解禁されてワイナリーも一段落したころかなと思い勝沼まで行きました。しかしちょうど７日の土曜日が勝沼でワインツーリズムというイベントがあったようで、その日だけでなんと2000人以上の方々が勝沼にいらっしゃったそうです。2000人というのはすごいですね。国産ワインの認知度や関心度が高まっているのが分かります。日本のワインを扱っているお店で働いている身としてはとても嬉しく思います。

そのような７日の翌日の８日だったので、ワイナリーの方々もお疲れのご様子でした。

今回最初に伺ったのはシャトレーゼ勝沼ワイナリーです。
あのお菓子で有名なシャトレーゼですが、本社が山梨ということもあってワインの事業もされていて、とてもおいしいワインを造っています。！ワイナリーとしては珍しく自社畑比率が５５パーセントで葡萄の栽培に何よりも力を入れているそうです。
私がお伺いしたときは前日の大賑わいの後だったので、他のスタッフの方々はお休みされているらしく、スタッフの方がお一人しかワイナリーにいらっしゃいませんでしたがとても丁寧にご案内していただきました。

今年はカベルネソーヴィニヨンの糖度が２４を超えたようで、03年のリリース以来久々に09のビンテージでカベルネソーヴィニヨンのワインをリリースできるかもしれないそうです。まだリリースは先になるのでしょうが、とても楽しみです。

次に先月の収穫でもお世話になった勝沼醸造を訪れました。
今回は突然のご訪問だったのですが、たまたま醸造責任者の平山様がいらっしゃってお話を伺うことができました。

今年のアルガブランカイセハラは来月の１２月１０日リリース予定のようです。前回の収穫の際少し試飲させていただきましたが、０９年ヴィンテージのイセハラもとても楽しみです！！

次にダイヤモンド酒造に行きました。
醸造家の雨宮吉男様はまだ仕込みの最中でお忙しいようで、今回お会いすることができませんでしたが、ワイナリーでたくさんのワインを試飲させていただきました。

やはりダイヤモンド酒造といえばマスカットベリーＡですね！
０８年のマスカットベリーＡＰｌｕｓも樽と果実のバランスが良くてとてもおいしいと思いました！
夕でも扱ってますので是非試してみてください。

今回の最後に山梨ワインに伺いました。

ここでも醸造家の野沢様にお会いすることはできませんでしたが、一通り試飲させていただきました。

山梨ワインはビオでの栽培を目指しているそうで、是非次回は色々なお話をお伺いしたいと思いました。

今回は以上の４つのワイナリーしか訪れることができませんでしたが、12月にもう一度勝沼に行こうと思っているので、今度はもっとたくさんのワイナリーを巡ったり、醸造家の方々にお会いできるようきちんとご連絡をして伺おうと思います！そして夕にいらっしゃるお客様にもワイナリーに行って知ったことをお伝えしていきます。

まだまだ勉強不足で分からないことだらけですが、今回のワイナリー巡りはとても実りのあるものでした。

本日、１１月３日（火）は、山梨ヌーボー解禁日ですよ～！
【夕】では、いつもお世話になっている『勝沼醸造』のヌーボーワイン２種を全面的にやっちゃいます。２００９年の山梨・勝沼は９月、１０月の天気、気候ともに最高でした。あの本州に上陸した大型台風も勝沼を避け久しぶりの当たり年の予感・・・。

まずは、甲州種を使用した【アルガーノ　甲州　2009】。グレープフルーツを思わせる香りとキレの良さ。余韻も楽しめる最高の出来ではないでしょうか？
ぜひ、皆様も呑んで頂きたい今年の甲州ヌーボー。

さて、もう１本は、マスカットベリーAを使用した【アルガーノ　ベリーA　2009】です。ベリーA特有のイチゴジャム系のフルティーな香りでとてもフレッシュに仕上がっている印象。少し冷やして呑んだほうが良さが出る気がします。

ぜひ、この機会に日本のヌーボーを呑んでみませんか？　

こんにちは、スタッフの高橋です。

昨日11月1日で私が夕で働き初めて２年がたちました。
今日から３年目となります。

川久保店主やお客様に恵まれ、たくさんの経験や勉強をさせていただきました。
ありがとうございます。

まだまだ未熟者の私ですが、心機一転頑張って参りますので、今後とも皆様よろしくお願いいたします。