・・・ということで、本日は営業しますから、お時間ある方はぜひお店へいらして下さいね！　今月は、山形やら福岡へ行っていたので、振り替え営業となりました。

本日、希少な和牛の白レバーが入荷して来ました。

・・・なので、【白レバー刺し】をお出しします。鮮度抜群でパンパンです！

同時に、黒毛和牛のタンも入荷したので、【黒毛和牛の特上タンの溶岩焼き】も復活。

ぜひ、食べに来てくださいね～。

本日、２月２１日（日）は営業します！

休日を利用して、山形県の酒蔵とワイナリーを見学に行って参りました。

今回は、山形の吟醸酒のパイオニアでもある【出羽桜】を醸す出羽桜酒造と【酒井ワイナリー】【高畠ワイナリー】【タケダワイナリー】の四蔵にお邪魔してきました。

まずこちら、山形・赤湯温泉にある酒井ワイナリーから行ってきました。
こちらのワインは本格的なノンフィルターの辛口ワインに定評のある、私も大好きなワインを醸している小さな銘ワイナリーです。

こちらがワイナリーに隣接している売店。
家族経営の小さなワイナリーですが、酒質は本当に素晴らしいの一言です。

現在は蔵の中はOFFシーズンですが、圧搾器と一升瓶による瓶熟成中です。

国内屈指の赤ワインが樽にいっぱい詰まっています。
とくに国内では珍しい凝縮感のあるカベルネソーヴィニヨンとメルローのスペシャルブレンドは絶対お勧めの銘酒です。

ご丁寧にワイナリーとワインのご説明をして頂いた酒井さんありがとうございました。

そして、車で１５分の所にあるこちら、山形・高畠にある高畠ワイナリーに到着。
・・・しかし、こちらのは日曜日ということもあり大勢の観光客の方で超満員でした。

こちらは、最新の設備がいっぱいです。

いや～しかし広い！　あまりに混んでいたので、すぐワイナリーを後にしました。
ちょっと残念でしたが、またゆっくり来ようと思いました。

そして、天童にある銘酒【出羽桜】を醸す出羽桜酒造へ行ってきました。
私が見学させて頂いた蔵元様の中では一番大きな蔵だったような気がします。
年間生産量は８０００石で７割は吟醸造りとまさに吟醸酒のパイオニアですね。

まず、営業部長の仲野さんにお話を伺いました。そして、すぐ蔵の中を見せて頂きすぐビックリしました。これだけの本数の日本酒を醸す酒蔵が機械にほとんど頼らない手造りの日本酒造りを実践していました。これにはちょっと感動しました。

お米を洗米しているところです。

湯煎で丁寧に瓶燗しています。これは大変な作業です。

お米を蒸してます。昔ながらやり方ですね。本を見ているようですね。

蒸し上がったお米を冷却しています。

室での米麹造り。写真は杜氏さんです。

絞りが済んだ絞り器から酒粕を取ってます。

山形の大手蔵の力を存分に楽しめた時間となりました。

そして、昼食には山形の【板蕎麦】が食べたいと思い、いいとこへ行ってきました。
こちら、山形・上山市にある蕎麦の名店【想耕庵】の入り口。
写真では伝えられませんが、素晴らしい景色が窓の外に広がっています。

　↑　山形名物【板蕎麦】です。

そして最後に行ったのは、、、
こちら、山形・上山市にある【タケダワイナリー】。

もちろん、ワイナリーはOFFシーズンですが、造りが始まれば活躍する圧搾器です。

こちらは、まだリリースされてないワインの試験畑です。

地下にあるワイン貯蔵庫。

栽培醸造責任者の岸平さんとお話できて楽しい時間を過ごすことができました。

今回の山形研修で色々な勉強ができました。今度は６月に皆さんと再会をお約束をして現地を後にしてきました。

では、今日から背景が見えてくるようなお酒達を【夕】でもお出しできるようにこれからも一層精進したいと思います。これもからも宜しくお願い致します。

入荷してきました。国産黒毛和牛の舌が【夕】のメニューに入りました。
大変、状態の良い美味しい牛タンです。当店では、シンプルに溶岩焼きでお出し致します。

数量限定メニューですので、いつもあるわけではないので、品切れの際はご了承くださいませ。

今年に入りだいぶブログをさぼってしまいました。すみません・・・。

まず、１４日・１５日は連休させて頂きます。
この日は、山形の日本酒蔵とワイナリーを見学に一泊で行って参ります。

あとは、２０日の土曜日は福岡へ・・・替わりに２１日の日曜日は営業致します。
ぜひ、日曜日は暇なことが予想されますのでお時間ありましたらお越しくださいませ。

そして、最終の日曜日、２８日も振り替え営業致します。

というわけで、今月は休みが変則的になります。ご迷惑おかけ致しますが、お間違いなさりません様にお気をつけ下さい。
今月の地方遠征も実りあるものとしたいと思っております。【夕】にも反映できるように精進してきます。